台湾青仁黑豆 | 水 |
白砂糖或冰糖 |
1.将黑豆洗干净,去除尘土和杂质。用一个容器承装泡水高于豆子2-3cm,我的做法是直接存放在冰箱冷藏室一夜,隔天起床在开始打汁。
泡过黑豆的水直接倒掉,在用清水将黑豆沖洗干净。
吸饱水的黑豆,粒粒饱满,像发亮的黑珍珠。
2.黑豆加水1000cc,使用果汁机或食物调里棒打成碎。
3.我是使用食物调理棒,所以分次加水,慢慢将黑豆打均匀。
4.打完后再倒入深锅及豆浆袋中,准备挤压。
5.深锅和豆浆袋,豆浆袋在食品材料行或南北杂货店都买的到。
6.将打碎的豆浆液倒入豆浆袋中。
7.在挤豆浆时,准备500cc的水加热到沸腾。
8.开始挤豆浆,剩馀500cc的水分次加入豆浆袋中,用搓揉的方式将水份挤出。
9.尽量将水份挤到最干,如果可以也可请家中壮丁帮忙喔。
10.挤完后的黑豆豆渣很营养,不要丢掉,可以拿来做点心或煎饼,像我是直接拿来做可乐饼。
如果没有要马上用,可以装袋冰冰箱,尽量3-4天内使用,不然没用就可惜了。
11.将挤完后的生豆浆倒入沸腾的水中,如果要口感好一点,可以倒入时使用滤网,口感会较滑顺。
12.当生豆浆有点煮滚时,就要调小火慢煮,一边煮要搅拌,避免沾锅或焦味,煮的时后会有泡泡,可慢慢随时捞掉。
煮的时间约40分钟,可在最后5分钟加入糖调味。
也可以不加糖。
13.煮完后的黑豆浆先放凉,再放入冰箱冰存,口感更佳。
保存期限约3天内饮用完毕。
1、
2、 豆子使用的重量为未泡水时的重量
3、 豆子和水的比例有2种,分别为1:6和1:10,这两种都可以。只是浓度上的差别,看个人的喜好。我是使用1:10的。另外在煮的过程水份会蒸发及拧干豆渣部分水份残留,所以水量使用2000cc,煮完至成品约剩1500cc
4、 冰过更好喝
5、 剩下的豆渣千万不能丢掉,营养的豆渣可以用来做饼干、煎饼或可乐饼都很好吃