用料:
- 高筋面粉 200克
- 鸡蛋 两个
- 奶粉 13克
- 牛油/黄油 20克
- 3合1即溶咖啡粉 20克
- 白糖 两大匙
- 细盐 一小匙
- 酵母粉 一小匙
- 底筋面粉 100克
- 鸡蛋 一个
- 牛油/黄油 100克
- 砂糖 两大匙
- 2合1无糖即溶咖啡粉 20克
做法:
- 1. 步骤1:干酵母粉加糖加温水拌均,静置10分钟。
混合高粉+奶粉+细盐+即溶咖啡粉。
鸡蛋打散+软化的黄油一起打至冒白泡。 - 2. 步骤2:将所有面团的干湿材料混合拌均后,无须任何搓揉,直接盖上保鲜膜发酵。
室温发酵两个小时,后放进雪柜冷藏发酵12个小时。 - 3. 步骤3:经过总共14个小时发酵后的面团仍然很粘嗒嗒的,在台面上撒些面粉,再取出用手掌压压排气,分割,滚圆,压扁,中间加入10克凝结的咸味黄油(牛油),包起,滚圆后直接放在烤盘上进行第三次发酵一个小时。
- 4. 步骤4:将所有上层咖啡泡泡酱的材料混合,装入化代理备用。
- 5. 步骤5:将咖啡泡泡酱挤在发酵好的面包上。
- 6. 步骤6: 放入预热后的烤箱,烤上下火190度C,15分钟。