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免揉墨西哥面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  200克
  • 鸡蛋  两个
  • 奶粉  13克
  • 牛油/黄油  20克
  • 3合1即溶咖啡粉  20克
  • 白糖  两大匙
  • 细盐  一小匙
  • 酵母粉  一小匙
  • 底筋面粉  100克
  • 鸡蛋  一个
  • 牛油/黄油  100克
  • 砂糖  两大匙
  • 2合1无糖即溶咖啡粉  20克

做法:

  • 1. 步骤1:干酵母粉加糖加温水拌均,静置10分钟。
    混合高粉+奶粉+细盐+即溶咖啡粉。
    鸡蛋打散+软化的黄油一起打至冒白泡。
  • 2. 步骤2:将所有面团的干湿材料混合拌均后,无须任何搓揉,直接盖上保鲜膜发酵。
    室温发酵两个小时,后放进雪柜冷藏发酵12个小时。
  • 3. 步骤3:经过总共14个小时发酵后的面团仍然很粘嗒嗒的,在台面上撒些面粉,再取出用手掌压压排气,分割,滚圆,压扁,中间加入10克凝结的咸味黄油(牛油),包起,滚圆后直接放在烤盘上进行第三次发酵一个小时。
  • 4. 步骤4:将所有上层咖啡泡泡酱的材料混合,装入化代理备用。
  • 5. 步骤5:将咖啡泡泡酱挤在发酵好的面包上。
  • 6. 步骤6: 放入预热后的烤箱,烤上下火190度C,15分钟。