嫩烤培根小里脊的做法

做法：

• 1. 小里脊去筋(去除的筋需保留熬汤用)，以胡椒盐2:1的比例腌制约10分钟
• 2. 抹酱:番茄煳+ 蒜碎+九层塔末+黑橄榄末+橄榄油+胡椒盐调合
• 3. 将抹酱适量涂在小里脊上
• 4. 培根以一公分左右间距堆叠(如右图)
• 5. 将小里脊包覆卷起并用绳子或牙籤固定后放入烤箱烤约40分钟。
• 6. 西西里酱汁:将肉筋爆出油脂，加少许胡椒盐后加入一碗水后熬制10分钟热些许橄榄油，加入蒜末、洋葱末、胡椒盐、茄罐(小火熬煮15分钟，降低酸度)，加入上述的高汤再煮5分钟，加入1t糖与少许胡椒盐、番茄丁、酸豆煮滚，融入奶油后完成。
• 7. 将烤好的里脊切成厚片状。
• 8. 淋上酱汁摆盘即完成。