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广式五仁月饼的做法

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  • 用料:

  • 饼皮:  如下:
  • 低筋面粉  110g
  • 奶粉  5g
  • 转化糖浆  75g
  • 碱水  1g
  • 花生油  25g
  • 五仁馅:  如下:
  • 核桃  40g
  • 葵花子  60g
  • 腰果  40g
  • 松子  60g
  • 白芝麻  40g
  • 糖冬瓜  40g
  • 金桔饼  20g
  •  80g
  •  80g
  • 白酒  10g
  • 沙拉油  30g
  • 熟糕粉  115g

做法:

  • 1. 金桔饼泡水后切小丁,糖冬瓜也切碎,各式果仁分别烤香,核桃、腰果要切碎。冷却后拌匀,加入湿性材料及糖搅拌均匀。
  • 2. 慢慢加入糕粉拌匀,糕粉是熟的糯米粉,有现成的卖,若买不到把糯米粉烤熟或炒熟均可。糕粉不需全下,只要使果仁能捏成团不松散即可。静置30分钟。
  • 3. 然后做饼皮:将转化糖浆、碱水、花生油用直立打蛋器拌匀。
  • 4. 中粉、奶粉过筛后筑粉墙,倒入糖浆,慢慢压揉成团,用保鲜膜包好,静置2小时。
  • 5. 内馅分割成适量大小,用你的饼模来测试,放入内馅,只要留下一些缝隙就是适合的大小。我这饼模用40g的馅正好。一份配方依此大小约可做15个。
  • 6. 取约12g的皮料,在掌心压成薄片,放入馅料,慢慢推开皮料至包覆整个馅料。这个皮很软不需撖面棍,最好戴上手套,较易操作又不黏手。
  • 7. 准备一碗高筋面粉作手粉。先在模中撒些高粉后倒出,包好的月餠也在高粉中滚上一圈,拍掉多馀的粉,放入模型中。压紧后敲出。
  • 8. 烤箱预热至350度F,在饼上先喷一些水,先烤5分钟定型。
  • 9. 分钟后取出,刷上蛋液。
  • 10. 再烤约25分钟即可。冷却后密封储存,等三天后饼皮回软回油后再品尝,风味最佳。