用料:
- 饼皮: 如下:
- 低筋面粉 110g
- 奶粉 5g
- 转化糖浆 75g
- 碱水 1g
- 花生油 25g
- 五仁馅: 如下:
- 核桃 40g
- 葵花子 60g
- 腰果 40g
- 松子 60g
- 白芝麻 40g
- 糖冬瓜 40g
- 金桔饼 20g
- 糖 80g
- 水 80g
- 白酒 10g
- 沙拉油 30g
- 熟糕粉 115g
做法:
- 1. 金桔饼泡水后切小丁,糖冬瓜也切碎,各式果仁分别烤香,核桃、腰果要切碎。冷却后拌匀,加入湿性材料及糖搅拌均匀。
- 2. 慢慢加入糕粉拌匀,糕粉是熟的糯米粉,有现成的卖,若买不到把糯米粉烤熟或炒熟均可。糕粉不需全下,只要使果仁能捏成团不松散即可。静置30分钟。
- 3. 然后做饼皮:将转化糖浆、碱水、花生油用直立打蛋器拌匀。
- 4. 中粉、奶粉过筛后筑粉墙,倒入糖浆,慢慢压揉成团,用保鲜膜包好,静置2小时。
- 5. 内馅分割成适量大小,用你的饼模来测试,放入内馅,只要留下一些缝隙就是适合的大小。我这饼模用40g的馅正好。一份配方依此大小约可做15个。
- 6. 取约12g的皮料,在掌心压成薄片,放入馅料,慢慢推开皮料至包覆整个馅料。这个皮很软不需撖面棍,最好戴上手套,较易操作又不黏手。
- 7. 准备一碗高筋面粉作手粉。先在模中撒些高粉后倒出,包好的月餠也在高粉中滚上一圈,拍掉多馀的粉,放入模型中。压紧后敲出。
- 8. 烤箱预热至350度F,在饼上先喷一些水,先烤5分钟定型。
- 9. 分钟后取出,刷上蛋液。
- 10. 再烤约25分钟即可。冷却后密封储存,等三天后饼皮回软回油后再品尝,风味最佳。