用料：
- 绞肉 3两
- 茄子 3条
- 蒜末 1茶匙
- 葱 2支
- 酒 1大匙
- 酱油 2大匙
- 糖 1茶匙
- 水 4大匙
- 太白粉水 1/2大匙
小贴士：
1、
2、切开的茄子遇到空气会变锈，用盐水漂过即可避免
3、茄子用油炸过颜色比较漂亮，只用少量油炒外皮容易嘿，除非把皮削掉在炒。
做法：
- 1. 茄子洗净，先切小段再切条，併用盐水漂过，捞出沥干，
- 2. 将2杯油烧热，放入茄子炸过捞出，馀油倒开
- 3. 令用2大匙油炒香蒜末和绞肉，然后放入茄子和所有调味料烧入味，最后撒入洗净切丁的葱花，炒匀即盛出。
1、
2、切开的茄子遇到空气会变锈，用盐水漂过即可避免
3、茄子用油炸过颜色比较漂亮，只用少量油炒外皮容易嘿，除非把皮削掉在炒。