红麹馒头

红麹馒头的做法
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食材用料

中筋面粉600g
270g
酵母粉5g
细砂糖50g
玄米油15g
红麹酱50g

红麹馒头的做法

  • 红麹馒头的做法图解1

    1.将水、酵母、细砂糖、玄米油、红麹酱混合拌匀后,再将中筋面粉倒入搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。

  • 红麹馒头的做法图解2

    2.面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。

  • 红麹馒头的做法图解3

    3.再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。

  • 红麹馒头的做法图解4

    4.面团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。

  • 红麹馒头的做法图解5

    5.将面团切成16等分,放在防沾纸上。 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约20分钟。

  • 红麹馒头的做法图解6

    6.锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,以大火蒸约17分钟。
    为避免热涨冷缩的后果,起锅时可採渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3~5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。

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