用料:
- 猪肉排骨 1000克
- 毛豆 1杯
- 青江菜,切1公分段 6片
- 米 1杯
- 生姜,切05公分片 3片
- 葱,切段 2根
- 米酒 2汤匙
- 八角 2颗
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 1/2杯
- 沙拉油 适量
- 胡椒、盐 适量
- 大蒜 2瓣
- 低钠鸡高汤 1杯+2汤匙
- 沙拉油 1茶匙
- 盐 1小搓
做法:
- 1. 将排骨放进锅中,倒入至覆盖排骨的冷水,再用火苗般的极小火煮约20分钟跑活水去腥。
- 2. 把血水倒掉后,用纸巾擦干排骨,洒上少许盐和胡椒,再倒入少许沙拉油至锅中,大火加热至油亮但不冒烟。
- 3. 在锅中分批把排骨煎至表面上色,取出备用。把锅中残馀的油倒掉后,加进米酒和少许水加热,释放黏在锅上的肉末,煮至米酒挥发剩1/2,这是法式炖煮中增加肉品香味的标准手法。
- 4. 把排骨加回锅中,倒入至覆盖的冷水,再加进酱油、冰糖、生姜、葱段和八角,大火煮滚后调回小火,加上盖子闷煮约1个半小时。
- 5. 加进毛豆煮至毛豆软化后就可起锅,约25分钟。同一时间可开始作菜饭。
- 6. 在一锅中加进沙拉油炒大蒜和青江菜梗至出现蒜香,约1分半。
- 7. 加进生米翻炒至米粒也呈现油亮状态,约45秒。
- 8. 倒入鸡高汤和少许盐巴,盖上锅盖小火煮20-25分钟,或至米粒熟透。
- 9. 最后把青江菜叶一起拌入饭中,关火盖上锅盖闷5分钟左右即可享用。如果想增加一点口感和香味,可以在最后转为中大火,继续煮约1分钟把锅底的饭烤成锅巴。
- 10. 最后盛盘时,在菜饭上放上满满的毛豆与排骨,四周淋上一点汤汁,浓郁的毛豆和软嫩的排骨,这就是妈妈的味道。