用料：
- 白饭 2碗
- 干贝XO酱 3大匙
- 蛋 2颗
- 新鲜干贝 2～4颗
- 沙拉油 1大匙
- 盐 酌量增减
- 黑胡椒粒 少许
- 葱 2根
- 洋葱 1/4颗
- 蒜头 3瓣
小贴士：
1、
2、新鲜干贝搭配XO酱的干贝干，两种不同风味的干贝增加味蕾的层次，如没有新鲜干贝可不添加，但有新鲜干贝大加分。
3、冰过的隔夜饭是炒饭粒粒分明的秘诀。
做法：
- 1. 将葱切葱花，洋葱切丁，蒜头切成蒜末，以上备用。
- 2. 将2颗蛋打散，放至炒锅中炒散蛋，炒熟后盛起备用。
- 3. 将锅热油，倒入洋葱丁、蒜末、葱花爆香，待洋葱炒软后加入新鲜干贝和XO酱，新鲜干贝炒熟后先夹起待摆盘时备用，其他爆香料先留锅中。
- 4. 将白饭、炒好的散蛋和黑胡椒粒（黑胡椒粉也可）加入炒锅中与爆香的料炒匀，如果XO酱较咸就不需再加盐，如XO酱不咸此时可酌量加少许盐，最后盛起摆上熟的新鲜干贝即可。