用料：
- 食材︰茄子 3根
- 食材︰葱 1根
- 食材︰嫩姜 2片
- 食材︰大蒜 1粒
- 番茄酱 3大匙
- 酱油 2小匙
- 醋 2小匙
- 糖 1小匙
- 麻油 1大匙
小贴士：
＊ 分批多蒸一些，第一餐趁热吃、冷藏后下一餐冷盘，各有不同风味。
＊ 茄子可用电锅蒸，因焖过久，颜色会转黄褐。
＊ 喜欢温和感的五味酱，葱、姜、蒜炒过再混合酱汁。
做法：
- 1. 茄子切成短段 (可以站立不摔倒)
- 2. 蒸笼蒸3分钟 (排排站 尽量不相依靠) ，取出放凉
.......图片显示为已蒸熟 - 3. 待稍凉，由中间 (圆筒直立方向)以小刀两面刺穿，从中段撕成细条
- 4. 将 沙拉酱汁 调匀，淋上茄子后迅速混合均匀，开动。
- 5. Tips ＊ 茄紫色是会转黄褐是因为褪色，所以蒸的时候尽量不要让水分堆积在皮上。 蒸成褐色不影响味道，但营养价值稍减 (视紫质从在于紫皮)。