用料:
- 去骨鸡腿 1只
- 花椒粒 1小匙
- 盐 1大匙
- 鸡粉 1小匙
- 绍兴酒或用红鹿酒 2杯
- 米酒或用高粱 1/3杯
做法:
- 1. 选用土鸡腿,去骨。
- 2. 将鸡腿摊平切一下筋,洒盐按摩。
- 3. 先将鸡腿卷成圆桶状,再用铝箔纸包,两头扎紧成糖果形状,记得要包得紧实,再放入锅蒸30min,蒸熟蒸到硬后取出放凉,凉了之后肉的胶质才会黏才会固定,才可斯开铝箔纸。
- 4. 锅放6杯(标准杯1杯230c.c.)水与花椒粒,煮滚煮香煮到水变黄色后,捞出花椒粒,水倒入碗中放入盐1大匙、鸡粉1小匙搅拌。
- 5. 待凉了后,加入绍兴酒2杯、米酒1/3杯、以及蒸鸡的鸡汁后,将鸡腿放入,冰冰箱浸泡2天入味。
- 6. 食用时取出切盘,再淋点汁即可。