用料:
- 五花肉 一斤半
- 五香粉 3/4茶匙
- 盐 2匙
- 小苏打粉 少许
- 竹籤 3根
- 锡箔纸 适量
做法:
- 1. 选择肉质厚但不那么肥的五花肉,洗净后放入滚水中煮约七分熟。
- 2. 烫过的五花肉放入冷水中冷却。
- 3. 冷却后用餐巾纸将水分都吸干。
- 4. 用叉子将猪皮插孔,尽量将所有猪皮面都插满,但注意别破坏了猪皮唷。
- 5. 翻到肉的那面,用刀子均匀画刀,画到接近肥肉的部份就要停止。
- 6. 接着均匀抹上五香粉,肉与肉的缝隙及左右边侧都要抹上;猪皮则别抹上,否则会影响烤出来猪皮的颜色。
- 7. 再来均匀抹上盐,一样缝隙及边侧都要均匀抹上唷。
- 8. 接着用三根竹籤穿过肉,主要避免烤的过程中肉卷起来。
- 9. 拿锡箔纸将肉那面包起来,只露出猪皮部分。
- 10. 在猪皮上洒上少许小苏打粉,千万别超过1g,不然会影响口感,用手将小苏打粉均匀涂开于猪皮上。
- 11. 然后放进冷藏1-2小时,如果要冷藏一夜也是可以的,我大约是冷藏了6小时左右。从冰箱取出后于室温放置30分钟回温,烤箱预热230度,只需要用【上火】烤,时间约30-40分钟。(还是得根据个人家里的烤箱调整温度及时间唷。)
- 12. 烤了40分钟后上面会有焦黑,别紧张,用刀子轻轻将焦黑部分刮去即可。
- 13. 刮去焦黑部分又呈现漂亮的金黄色,烤箱此时还是要预热230度。
- 14. 在猪皮上轻轻刷上一层薄油后,再放回烤箱里烤10分钟。
- 15. 烤好后待凉即可切块装盘食用噜。