香菇肉羹面的做法

做法：

• 1. 干香菇泡清水发开，所有食材皆切成丝状。柴鱼片用空卤包袋装好。另取5克柴鱼片用干锅炒香，取出捣成细碎备用。
• 2. 汤锅加入1500cc的开水煮滚后关火，放入柴鱼片包静置10分钟取出，柴鱼高汤完成。(家中若有常备的鸡高汤或排骨高汤亦可使用)
• 3. 热锅加入1大匙沙拉油，爆香红葱末与蒜末至变成金黄色后取出备用。放入香菇丝炒出香气。
• 4. 续加高汤与木耳丝煮滚，续放入熟笋丝与红萝卜丝略煮1分钟，加入酱料与红葱蒜酥调味咸淡度，并加入做法1的柴鱼细碎片，最后开大火慢慢淋入太白粉水，勾芡成喜爱的浓度，即完成羹汤。(木耳是个人喜好，可省略)
• 5. 煮羹汤的同时另煮一锅滚水，将肉羹过水烫热，羹汤完成后，将油面与豆芽菜分别略烫20秒，沥干水份盛装碗中，淋上羹汤，放入肉羹与豆芽菜，洒上少许香油、乌醋、胡椒粉添味即完成。
  (肉羹吃多少烫多少，浸泡再羹汤中过久会发胀变软，影响口感喔)