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1、2、家用油炸为节省油,可不用把油锅加太满,可淹过食材8分满左右即可。3、炸排骨时油温不可过高,会容易外焦、内未熟,先以中小火慢慢炸熟,再用大火炸酥。判断排骨熟了没,可拿一块起来,切开骨头旁看看还有没有血色。4、太白粉水一点点就好,不然芡会太浓稠。菜放稍凉后会比热热时更稠一点。5、糖醋酱的酸度与甜度可随个人喜好调整! 调味料的水可以增加多一点再收汁。