排骨酥面的做法

• 1.准备所有材料。

• 2.将蒜头,辣椒,姜末,胡椒粉,五香粉及酱油,糖和米酒,芝麻香油都加入排骨里,抓腌入味。放冰箱冷藏至少约30分钟。(可多腌制几小时会更入味)。将腌制好的排骨肉裹上适量的太白粉或地瓜粉,静置五分钟让粉类反潮。

• 3.准备一锅热油,油温约170度C(筷子插入油锅,当有少许小泡泡时,代表油温已达到),将排骨分次炸至金黄,即可起锅。喜欢吃酥脆的口感,第二次回锅炸时,将油温升高至180度C,(入锅炸约20-30秒)将排骨酥里的水份炸出即可。

• 4.炸完排骨肉,再将切块的生芋头下锅炸熟即可。

• 5.准备一个汤锅,取少许的油葱酥及葱白下锅翻炒出香气,再加入高汤及炸芋头块煮滚。另准备一锅热水汆烫好面条及白菜。再将排骨酥,煮好的面条及白菜都加入高汤里再次煮滚,加少许的海盐做调味,撒上葱花及油葱酥即可完成。

• 6.加入汤头里一起煮的排骨酥吸收了美味高汤的精华,搭配松软的炸芋头一起吃,排骨酥的外层软Q真的好好吃呢~