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溏心黄金蛋的做法
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用料:
鸭蛋
15颗
水
4碗
酱油
1/2碗
酱油膏
1/2碗
冰糖
1大匙
万用卤包
1个
做法:
1.
先将卤汁煮滚后, 放凉备用 (卤汁口味要稍微偏咸)
2.
冷水放蛋, 大火煮滚后, 小火续煮5分钟 ** 煮的刚开始前2-3分钟, 请用汤勺搅拌. 此步骤会让蛋黄尽量靠中间 ** 可先剥一颗蛋检察蛋黄熟度, 再做时间上的调整
3.
煮好后, 马上浸泡冷水, 即可剥蛋
** 剥好的蛋应该呈现中心软的状态
4.
将蛋浸泡在"已放凉"的卤汁中, 冷藏浸泡3天, 至蛋白完全吸收卤汁的颜色