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清蒸鲈鱼阿基师的做法

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  • 用料:

  • 鲜鱼露  1.5小匙
  • 金目鲈  1尾
  • 葱丝  150
  • 姜丝  150g
  • 辣椒丝  2根
  • 米酒  1大匙
  •  1小匙
  • 沙拉油  1小匙
  • 酱油  1大匙
  • 香油  2大匙

小贴士:



第一次去鱼鳞的水煮汤,保留起来,加上吃剩的鱼骨头,可以再煮个鱼骨汤唷!阿基师说千万不可以浪费( ̄▽ ̄)~*
(炖煮个半小时约1/2碗,超鲜美!)

做法:

  • 1. 将鲈鱼去除内脏洗净后,放入滚水中略烫,见皮表鱼鳞翻起,再取片刀刮除鱼鳞, 洗净,鱼身划斜刀备用。
  • 2. 取盘,底部埝上竹筷,放上做法1,淋上调味料1(米酒1大匙、盐1小匙、沙拉油1小匙),进蒸锅蒸8分钟至熟。(没有蒸锅,使用电锅也可,外锅放85c.c的水大约七分钟跳起)
  • 3. 承上,将蒸出的汤汁倒入,回淋至鱼肉上,再倒出汤汁,将竹筷抽出,再摆上葱丝、姜丝、辣椒丝。
  • 4. 取一水晶碗,将做法3的汤汁、鲜鱼露、酱油拌匀,淋在作法3上备用
  • 5. 起一小汤锅,下香油及等量的沙拉油烧热后,浇淋上做法4上即可。