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  • 用料:

  • 笋干  一把
  • 三层肉  一包
  •  4小根
  • 姜片  6片
  •  一大颗
  • 辣椒  一根
  • 米酒  两汤匙
  • 酱油  约一小碗
  • 冰糖  两小匙
  •  适量

小贴士:



酱油适个人咸度而定,基本是先用一小碗,之后卤锅水滚后试味道,看是否需要再增加咸度

做法:

  • 1. 备料,姜片、葱段、蒜头拍扁、辣椒、三层肉切块状。
    笋干沖洗过后泡水1小时,中间要换水。取一锅冷水放入笋干煮滚,滚后转小火滚半小时,试吃味道和硬度,如果软了就可把水倒掉,加入盐抓一抓,然后用冷水洗一下,泡冷水半小时后切段
  • 2. 将三层肉丢入滚水川烫去杂质,捞起后取一平底锅,先挑一块肥肉转小火逼出猪油,油量以不会沾锅就可,中火把三层肉放入锅内煎,煎到四面黄金色就可捞起
  • 3. 在原锅爆香,依序姜片、蒜头、辣椒、葱段炒香变色,炒香后锅边呛酱油、米酒、冰糖、水适量,煮沸后将笋干倒入拌炒
  • 4. 取一大锅,将笋干舖底,放入三层肉,把水淹过食材在多一点,大火煮滚后试咸度(适时加入盐,酱油、冰糖),滚后转中小火,滚一小时,中间翻动一下,让它均匀入味,熄火闷半小时,就完成啦。