用料:
- 烫软的高丽菜 一颗
- 鱼浆 1.5磅
- 猪绞肉 1磅
- 去壳虾仁剁小丁 适量
- 红萝卜去皮刨丝 一条
- 切下的高丽菜主脉 全部
- 鸡蛋 一个
- 胡椒 少许
- 盐 2小匙
- 麻油 1大匙
- 酱油 1/4杯
- 米酒 1/4杯
- 开水 1.5杯
做法:
- 1. 高丽菜准备:
(1) 煮一大锅滚水
(2) 高丽菜底部的硬芯, 用刀尖, 以45度由上小心往下切除, 挖掉菜芯。
(3) 整颗高丽菜用水沖洗后, 放进滚水里煮烫。(如果不打算一次用完整颗高丽菜, 就边烫边剥, 一层层剥下。)
(4) 用个铁的滤网压住高丽菜, 让它不飘浮在水面。
(5) 高丽菜煮软后, 捞起放凉。将叶子一片片剥下。
(6) 用刀削掉粗硬的主叶脉 (这样才容易卷)。
(7) 将削下来的叶脉切成小丁掺入内馅。 - 2. 所有馅料食材+切下的高丽菜主脉碎丁 在大盆里抓拌均匀
- 3. 勺一匙馅, 摆在高丽菜叶片靠近芯的部份约2/3处, 将左右两侧分别向内折起
- 4. 再由一端向另一端卷紧
- 5. 收口的那端朝下放入烤盘。倒入酱汁
- 6. 高丽菜烤盆盖上锡箔纸, 烤箱下层用一个烤盘加水, 以达到蒸烤地目的。以350度F烤30-40分钟或至熟透。
- 7. 除去锡箔纸再烤10分钟上色即可 (可省略)
- 8. 撒上些香菜, 滴少许麻油就可以上桌了