红烧狮子头的做法

• 1.市场买回来的绞肉 记得要求店家多绞两次 让质感接近肉浆
  略为对豆腐加压 减少内含水分 使用前切除外面较硬部份(这部份可以用来干煎或是切丝拌炒)避免影响口感 揉碎拌入绞肉中
  放入少许盐及胡椒 开始搅拌
  过程中如感觉水分过多可添加少许面粉调整黏性
  将搅拌完成绞肉捏成约双掌合握大小球状
  下锅以中火油炸定型即可

• 2.白菜切成一口大小 红萝卜切片 葱以及辣椒切丝备用

• 3.热锅加入约2匙油 先将红萝卜炒透(除了加速熟成 也有助于红萝卜本身内含脂溶性维生素A的释放)
  接着放入辣椒及葱白部份炒出香气后
  倒入热水漫过食材 并将白菜放入 加盖闷煮约10分

• 4.开盖观察白菜如转为透明即代表熟成 这时加入少许糖及酱油
  并将狮子头放入继续闷煮约20分

• 5.最后洒上葱绿 加入少许乌醋 勾上薄芡
  几点香油点香即可起锅