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  • 用料:

  • 猪五花绞肉  600克
  • 中华豆腐  1/2盒
  • 蟹黄  3两
  • 蟹膏  1两
  • 蟹肉  3两
  • 青江菜  6支
  • 山药  80克
  •  1颗
  •  30克
  •  2根
  • 芽白心  350克
  • 甜醋  适量
  •  1小匙
  • 白胡椒粉  1小匙
  •  1小匙
  • 太白粉  适量
  • 太白粉水  适量
  • 绍兴酒  2.5匙
  • 镇江醋  1/4匙
  • 香油  1/2小匙
  • 猪油  6匙
  • 高汤  500cc

小贴士:

1、


2、 于步骤1取出蛋白后所剩馀的蛋黄,可用于其它料理请别浪费~

3、 甜醋请视个人喜好酌量使用(作法:镇江醋10克、糖7.5克、酱油0.8克、姜末少许)。

4、 于步骤3淋上蟹粉汤汁后,可再次煨煮至沸腾,使食材充分吸收汤汁与融合,进一步提升味道的深度且口感更为滑顺。

做法:

  • 1. 步骤1:
    准备好绞肉和豆腐,蛋敲开取出蛋白,山药和姜洗净去皮磨泥,葱洗净切末备用。
  • 2. 步骤2:
    取容器将绞肉、豆腐、山药泥、1/2姜泥、1/2葱末、蛋白、太白粉一起搅拌均匀至有黏性,并调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖与1.5匙的绍兴酒,作成6颗肉丸子备用,取锅倒入高汤、1匙绍兴酒、1/2小匙盐和糖后加热,将芽白心洗净切条状放入汤中汆烫约10秒捞出沥干备用。
  • 3. 步骤3:
    取蒸盘铺上芽白心摆上肉丸入蒸锅蒸25分,另用高汤汆烫洗净的青江菜备用。
  • 4. 步骤3:
    取炒锅加入猪油热锅,炒香其馀的葱末与姜泥后放入蟹黄、蟹膏、蟹肉拌炒,转大火调入1.5匙绍兴酒和1/4匙镇江醋呛锅,接着倒入高汤以及步骤2蒸盘内的汤汁煮滚,调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖和太白粉水勾芡,关火前撒上香油,取适当容器放入芽白心、肉丸还有青江菜,淋上蟹粉汤汁和适量的甜醋即完成。