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★蔬菜食材尽量切成一样的大小,这样熟成的速度才会一致。★食材在炒的过程中都不要加水,因为蔬菜自己会出水,这道菜的完成品不是湿湿水水的,而是有点干干的唷!★茄子比较花时间烹调,所以当茄子入锅后可以加入少许的盐巴,让茄子出水加速软化。★小黄瓜和红黄甜椒本来就可以生吃,不需要煮得太熟;我们也比较喜欢吃脆脆的口感,所以后放入锅中炒,若喜欢吃软烂口感的人,可以在下番茄时即把所有食材加入拌炒。