用料：
- 腐皮 5张
- 韭黄 半把
- 荸荠 4~5颗
- 虾仁 8~10尾
- 绞肉 50块
- 姜末 少许
- 盐 半茶匙
- 胡椒粉 少许
- 太白粉 少许
- 香菜 1小搓
- 姜 少许
小贴士：
1、
2、建议用冷油炸，放入虾卷再开大火，要不停翻转至腐皮鲜虾卷膨胀成金黄色即可
3、调味部分可以个人喜好下去做改变
4、因为是用绞肉所以猪板油的部分就省略了
做法：
- 1. 将荸荠洗净削皮后，装在袋子拍碎
- 2. 虾仁洗净开背取肠泥，装在袋中略为拍打成泥
- 3. 把虾仁跟绞肉加入盐巴、胡椒粉、太白粉抓匀入味备用
- 4. 姜切成末
- 5. 把韭黄、香菜洗净切小段备用
- 6. 把韭黄、香菜、荸荠、姜跟虾仁绞肉均匀混和备用
- 7. 调制面煳(收口用)
- 8. 将圆形的腐皮分为4等份或6等份
- 9. 将内馅与腐皮逐一卷起成春卷型的长筒状,接口处用面煳黏紧
- 10. 取一油锅冷锅冷油放入虾卷再开大火，要不停翻转至腐皮鲜虾卷膨胀成金黄色即可