用料:
- 鸡蛋(取蛋黄) 3棵
- 鲜奶 150ml
- 食用香草油(可以不加) 少许
- 白糖 30g
- 鲜奶油 150ml
做法:
- 1. 预备食材。
- 2. 先把蛋黄和鲜奶油混合搅拌成奶油蛋浆。
- 3. 鲜奶加热,加入糖小火煮至糖溶化。
- 4. 把鲜奶放进奶油蛋浆搅拌,下少许香草油拌匀。(可以不加)
- 5. 用过滤网隔走蛋筋和气泡 。
- 6. 然后倒进碗或中。烤盘加少许水,把碗放上,放进烤箱里先以180度烤15分钟。
- 7. 下少许白砂糖在蛋面。
- 8. 然后再焗15分钟,表面微焦即可。
- 9. 这个是用红糖放上蛋面后焗5分钟的效果,表面是不带焦黑。
- 10. 可以用锅以水蒸的方法,中火蒸20分钟就可以了。
正统的法式焦糖炖蛋是用火枪把糖烧至略为起焦黑变脆,因为家里没有火枪,所以只能用烤的方式烤至表面微焦。