奶油:低蛋白质
1.内馅制作:
室温奶油+糖用打蛋器搅拌成霜状,再加入椰子粉/盐拌匀即可;糖渍橙皮稍沥干汁液备用(留少许汁液)
2.所有材料(除速发/奶油外)入钢盆中;水份量先保留30ml;设定2分钟;以低速拌匀,依实际情况添加剩馀水份,待稍成团再倒入速发拌匀
3.转中速搅拌2分钟;再放入奶油,以低速拌匀约1分钟,再转中速搅拌6分钟;面团入容器内并置于温暖密闭空间,发酵40-50分钟
4.压出空气;全部滚圆并置温暖密闭处,醒15分钟
5.桿成长方形约 30x40cm
6.涂抹内馅(四周围预留1-2cm不要涂抹)
7.散放橙皮,淋上少许汁液
8.卷起;收口及两端揑紧;两端切掉,再分切成10-12等份,放在纸杯中
9.放进烤箱内做最后发酵50分钟(门关上但不须打开开关);时间快到前10分钟,拿出烤盘,打开烤箱开关设定180度预热;预热完成,在面团上轻刷蛋液;入烤箱,烘烤22-25分钟