用料:
- 嫩豆腐 1盒
- 猪绞肉 200g
- 黑豆豉 7~10粒
- 葱花 1-1/2大匙
- 辣椒末 适量
- 蒜末 1茶匙
- 米酒 2茶匙
- 辣豆瓣酱 2茶匙
- 酱油 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 白醋 1茶匙
- 辣椒酱 适量
做法:
- 1. 备料。将黑豆豉切碎,绞肉可以先拌一点香油和太白粉增加嫩滑度。
- 2. 适量油热锅,先将蒜末爆香,再下黑豆豉末和调味料中的辣豆瓣(辣豆瓣也可以先剁碎再下锅炒起来香气更足),拌炒几下后,将绞肉倒入,呛米酒,中大火翻炒。
- 3. 再将切好的豆腐下锅(如果怕嫩豆腐在烩炒的过成中易碎,可以事先起一锅加了盐巴的滚水,将切好豆腐放入川烫后捞起)加1~1-1/3杯量米杯的水和剩下的调味料烧滚后转中小火闷个1~2分钟可以让豆腐更入味。
- 4. 起锅前用适量的太白粉水勾欠,(边轻轻晃动锅子边加入太白粉水即可,避免过度翻炒。)再洒上葱花和辣椒末提味就完成噜^_^