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德式黑森林蛋糕的做法
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用料:
Sahnesteif
一包
蛋
6颗
温水
90ml
盐
一小撮
糖
200g
香草精
适量
面粉
300g
可可粉
1大匙
泡打粉
20ml
樱桃酒(这次省略)
80ml
鲜奶油
750ml
香草精
适量
砂糖
两大匙
罐头樱桃
350g
樱桃果酱
三大匙
太白粉
一大匙
小贴士:
若要尝试正统的德式黑森林蛋糕请不要省略樱桃酒的部分。弱势买不到樱桃罐头也可以自制。
做法:
1.
烤箱先预热两百度
将蛋黄与蛋白分开,将温开水与盐倒到装蛋白的容器里,打至发泡,再分次加入砂糖与香草砂糖,直到打发(这步骤我一开始非常怀疑,因为蛋白只要沾上水或是油等物通常就打不发,一直以为我是不是看错了,但是食谱很清楚的表示真的是加水到蛋白那锅里,抱着大不了浪费几颗蛋的心态打打看,没想到还真的打发了,是将盆子倒过来蛋白也不会掉下来的程度,实在是令我百思不解啊!)
2.
加入蛋黄,稍微打均匀。
3.
准备另一盆子 ,混合泡打粉,面粉,可可粉,混和好之后分次筛入蛋煳,轻柔混合均匀。
4.
模型涂上奶油防沾粘,倒入蛋糕煳,两百度烤二十五分钟
5.
鲜奶油加入sahnesteif,香草糖与二分之一砂糖打发,放冷藏备用
6.
取一滤网,分开樱桃与樱桃汁,樱桃汁加入剩下的砂糖(可以依个人口味作调整,我又多加了半匙)与樱桃酒,开火煮至小滚
7.
太白粉用一点水调匀,加入樱桃汁中,再加入樱桃果酱,煮至浓稠
8.
将樱桃加入樱桃汁,熄火放凉
9.
蛋糕烤熟之后也取出放凉,脱模横切成三份
10.
依照:樱桃汁,鲜奶油,樱桃的顺序铺在蛋糕上,重复此动作两次。蛋糕都叠好后,用鲜奶油涂满蛋糕体,最后用铺上巧克力碎片与樱桃作装饰。
11.
放冰箱冷藏至少一小时即可