用料：
- 板豆腐 1盒
- 1/3碗猪绞肉 可不加
- 青葱切段or青葱末 适量
- 酱油or三杯酱汁 适量
- 虾米泡水备用 个人喜好
- 葱白切段 适量
小贴士：
1、
2、上色or拌炒豆腐时注意【用锅铲背面轻推豆腐】,豆腐才不会破,卖相才好看
3、步骤2的绞肉,如果喜欢的量较多,要先爆香完,捞起来备用!!!否则容易造成豆腐破裂
4、承上,量多的绞肉步骤5再加,这时候豆腐已经稍微定型,才不会被肉压破(※但动作依样要用锅铲背面温柔轻推喔!!)
【阿基师】
虾米如果有先洗过1遍,第2次泡虾米水,可以取代步骤2的水,会更有味道喔!
做法：
- 1. 板豆腐(传统豆腐)平均切成10-12份。
用【鸡蛋豆腐】代替亦可,但蛋豆腐较软,移入锅中时须注意。 - 2. 调味加上水or高汤,调配1/2碗自己喜欢的口味备用。
- 3. 小匙油爆香炒料,依序加入虾米.绞肉(可不加).葱白
- 4. 豆腐轻放至锅中,倒入步骤2的汤汁至少约1/2豆腐高度。
觉得颜色不够漂亮者,可由上方平均淋上些许酱油,帮豆腐稍微上色。 - 5. 转中火煮至汤汁稍微收干即可。
起锅前加入青葱末调色。