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清新柠檬批的做法
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用料:
柠檬 lemon
一个
鲜奶油 whipping cr
150g
鸡蛋 Egg
二个
鱼胶 Gelatin
7g
牛油 Butter
30g
玛莉饼 Marie Biscu
100g
糖A Sugar A
10g
糖B Sugar B
10g
糖C Sugar C
40g
水 Water
35ml
小贴士:
可以先发起蛋清、再发起鲜奶油、最后发起蛋黄,这样就不用每次也清洁搅拌器了。
可以用消化饼代替玛莉饼,不过消化饼热量较高。
做法:
1.
柠檬榨汁待用,柠檬表皮刨成茸。
2.
玛莉饼压成碎,加入牛油拌匀。
3.
将沾满牛油的饼碎填满7吋圆形模的底部,放入雪柜。
4.
将蛋清跟蛋黄分开。
5.
鲜奶油+糖C打起,至湿性发泡。
6.
蛋黄+糖A打至奶黄色,加入柠檬汁及柠檬皮茸。
7.
蛋清+糖B打起,至湿性发泡。
8.
将混合物倒入圆形模中,放入雪柜2小时以上。