用料：
- 鸡中翼 约26只
- 葱切丝 1-2条
- 盐 1 1/2茶匙
- 生抽 8汤匙
- 醋 4荼匙
- 面豉酱 2汤匙
- 红辣椒去籽 2-4只
- 姜茸 4茶匙
- 蒜茸 4茶匙
- 糖 3-4汤匙
小贴士：
1、
2、若然海南鸡酱不须太多，可把海南鸡酱材料减半。
3、海南鸡酱中亦可加入适量的葱，令酱料更香。
4、海南鸡酱拌以鸡中翼同吃，可以把酱淋在表面或沾酱来吃。
做法：
- 1. 冰冻鸡中翼放进普通水中略浸，再用热水浸一浸鸡中翼，并把鸡中翼洗净。
- 2. 鸡中翼以腌料略腌30分钟。
- 3. 放上碟，隔水以大火/中大火蒸15分钟。
- 4. 期间可预备海南鸡酱。先把姜磨成茸。
- 5. 蒜亦磨茸。
- 6. 红辣椒去籽，并切粒。
- 7. 若想海南鸡酱味道更浓，可将红辣椒、姜茸、蒜茸炒香，之后吸去油份。
- 8. 然后将所有的海南鸡酱材料拌匀，待用。
- 9. 鸡中翼蒸后若出水的话，把水隔走便可。盛起，上碟，完成。