【汤种】高筋面粉 | 【汤种】牛奶 |
【面团】高筋面粉 | 【面团】低筋面粉 |
【面团】牛奶 | 【面团】鸡蛋 |
【面团】细砂糖 | 【面团】盐 |
【面团】无盐奶油 | 【面团】速发酵母 |
【奶酥馅】无盐奶油 | 【奶酥馅】糖粉 |
【奶酥馅】全脂奶粉 | 【奶酥馅】盐 |
【装饰】面包粉 | 【装饰】全蛋液 |
1.将【汤种】材量拌匀后,用小火加热,搅拌至有纹路出现即可熄火(不用煮沸),随即用小碗加保鲜膜密封,放凉后冷藏待用。
2.取汤种120g(须室温)及【面团】全部材料,放入面包机打至出现薄膜即可做第一次基础发酵至2倍大(约1小时)。
3.利用第一次发酵时间来做【奶酥馅】。将软化后的奶油加入盐、糖粉,用打蛋器拌匀后,再加入奶粉拌匀,即是香浓的奶酥馅了。
4.将做好的奶酥馅,秤出12份,每份约20克(依自己喜欢,用不完的下次可以再用),搓成圆型。
5.将第一次发酵后面团取出,分割12份,分别滚圆,松弛10-15分钟。
6.将松弛后的面团,包入奶酥馅后滚圆,排放至烤盘,进行第二次发酵至2倍大(约1小时)。
7.入烤箱前刷上全蛋液,并洒上少许面包粉。
8.烤箱预热到190℃,放中层烤约15-20分钟至颜色上色即可。
1、汤种做好后约可冷藏存放5-7天,不变色就都可以用。
2、面包烤的时间,请依自己烤箱为主。
3、面包粉可省略,也可更换为酥皮。
4、用不完的奶酥馅请冷藏,下次可以再用。加入葡萄干也很好吃。
5、作法5中,可将包入奶酥馅后的面团稍为压扁一点点,才不会像照片中的奶酥都集中在中间,这次我忘了!