用料：
- 吴郭鱼 1尾
- 盐巴 少许
- 沙拉油 1大匙
小贴士：
※锅具一定要洗干净。
※附着在鱼肚上的黑膜、鱼骨上的血块、血水也要一併清干净，才能彻底去除鱼腥。
※鱼身较厚，煎鱼时加锅盖，锅内形成下煎上蒸的热循环，鱼会更快熟！
๑ 锅子务必彻底加热，判别方式：
先以中火热锅后，可将油倒入锅中均匀分布，加热到锅底的油产生了形状不一的油纹路，即完成热锅。
做法：
- 1. 鱼洗净后，以厨房纸巾吸干表面水分，以防煎时，溅油、破皮。鱼身厚，可用刀划上几刀。
- 2. 锅热、油热(稍微冒烟程度)，锅内洒上少许盐巴，
- 3. 火维持在『文火』，将鱼以锅铲轻轻放于锅中，单面至少要煎上3~5分钟的时间，不宜太早翻动，等到蛋白质变性凝固后再翻动，否则容易碎散。
- 4. 煎鱼最忌不断翻动，单面盖锅闷煮约5~8分钟，翻面再闷煮5~8分，待鱼肉熟透即可起锅。
- 5. 如何判断鱼肉是否熟透：鱼背上有划过一刀 ， 可用锅铲或筷子轻拨 ， 肉没有黏在鱼骨上就是熟了。