用料：
- 虾仁 600克
- 肥绞肉 80克
- 蛋 半个
- 春卷皮 6张
- 梅子酱 2大匙
- 胡椒粉 少许
- 糖 1小匙
做法：
- 1. 虾仁以厚刀刀面拍成泥状后，改用刀背剁成绵细状，放入容器中，加入糖、胡椒粉、蛋汁快速搅拌均匀，摔打出弹性后，加入肥绞肉拌匀成为虾料馅
- 2. 取适量虾料馅夹入2张春卷皮中间，再以厚刀刀面拍打至虾料馅厚度均匀后，以刀尖在饼皮上戳出几个小洞成为虾饼备用
- 3. 将虾饼放入160度油锅中，以中火炸至略微变硬，再翻面炸至金黄，起锅沥油并将边缘多馀的饼皮拍掉，再分切成8片后盛入盘中，搭配梅子酱即可完成