用料:
- 猪绞肉 400g
- 虾仁 200g
- 韭黄 1把
- 中筋面粉 420g
- 盐 1/2小匙
- 酱油 1大匙
- 蚝油 1大匙
- 米油 1/2小匙
- 姜泥 1/2小匙
- 白胡椒 1/2小匙
- 香油 2大匙
- 水 3大匙
- 滚水 210g
- 冷水 95g
做法:
- 1. 将韭黄洗好沥干切碎,虾仁用牙籤剔掉肠泥,洗净用厨房纸巾擦干对半切。
- 2. 将调味料一加入猪绞肉内搅拌均匀。
- 3. 分次将水加入[作法二]打水。(打水是为让肉馅能够保有水分,吃的时候肉才会软,也会有汤汁,只要把水加入肉馅中用筷子同方向搅拌至水完全吸收进去。)
- 4. 加入虾仁及香油,搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏冰镇备用。
- 5. 将韭黄拌入肉馅中用筷子拌匀即可。(馅料完成)
- 6. 外皮制作属于半烫面,将滚水沖入面粉中搅拌成松散的面团,再加入冷水调成软硬适当的面团。用双手轻轻地搓揉面团不要刻意用力,才不易黏手成团即可,盖上保鲜膜放在室温下松弛约30分钟。即可整形松弛后的面团外表光滑具有延展性。
- 7. 面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)作法3至8水饺皮制作。
- 8. 包好的饺子放在防沾纸上,直接放入蒸笼内。
- 9. 水煮滚后,再放上蒸笼,用大火蒸10分钟。