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  • 用料:

  •  155g
  • 牛奶  155g
  • 无盐奶油  140g
  •  5g
  • 低筋面粉  190g
  • 全蛋  340g
  •  10g
  • 无盐奶油  83g
  • 糖粉  83g
  • 低筋面粉  150g
  • 樱桃果酱  555g
  • 柠檬  适量
  • 植物性鲜奶油  445g

小贴士:



我因为怕果酱太水,所以有将果酱加入鱼胶至于冷冻库中,变成樱桃果冻,后续再放入打发的鲜奶油中用搅拌器搅匀。
老师上课是作百香果口味,这次的樱桃口味也不错唷! ^_^

做法:

  • 1. 糖酥将无盐奶油放置室温,加糖粉,搅拌到有点沙沙的状态,再加面粉以按压方式混匀后放入冰箱备用
  • 2. 泡芙 牛奶+水+无盐奶油+糖+盐,煮到牛奶大滚
  • 3. 泡芙放低筋面粉,关火,为了让面煳煳化完成,搅拌面煳直到锅底有一层薄膜
  • 4. 泡芙把面煳换个锅子(避免后续加蛋蛋会熟),蛋打散后分批加入面煳(为让面煳维持温温的,蛋分3~4次加入即可),直到面煳拿起垂下来有刀尖状
  • 5. 泡芙避免泡芙沾黏,烤盘均匀抹上奶油后,放一些面粉均匀覆盖烤盘,薄薄一层即可
  • 6. 泡芙将面煳放入挤花袋,挤在烤盘上时彼此留有空隙。
    从冰箱拿出备用的糖酥,将糖酥搓圆压扁后盖到面煳上(覆盖约8成面积),糖酥边缘与面煳轻轻压一下,喷点水,最上层刷上蛋液,也可于蛋液上摆上杏仁片
  • 7. 泡芙送入烤箱,上下火180度,烤15~20分钟,烤到不会冒出小泡、折痕上色,烤完后取出放凉
  • 8. 奶油馅樱桃果酱:将樱桃去籽打成泥+55g的糖(10%的糖)+柠檬,煮至边缘冒小泡,加入鱼胶,搅散后放凉
  • 9. 奶油馅植物性鲜奶油打发至硬挺,樱桃果酱放入鲜奶油中,请注意慢慢斟酌加入的量,不要让鲜奶油太稀
  • 10. 将放冷的泡芙对切,奶油馅用挤花袋入泡芙中
  • 11. 用糖粉洒在最上层作装饰,完成