用料：
- 蛋黄煳：蛋黄 4个
- 糖 20克
- 沙拉油 40克
- 鲜奶或水 40克
- 低筋面粉 80克
- 蛋白霜：蛋白 4个
- 糖 80克
- 红麹粉 适量
- 芋泥馅：芋泥 750克
- 糖 150克
- 奶油 90克
- 鲜奶油 150克
小贴士：
芋头买来当然份量不可能刚好,索性可多做一点,用不完就放冷冻,要吃芋泥卷随时就有啦！
做法：
- 1. 芋头切片蒸熟,趁热加糖奶油拌匀,加鲜奶油再拌匀备用。
- 2. 蛋黄加糖拌匀,油.鲜奶陆续加入搅匀 ,低粉筛入拌至无颗粒,取一大匙半蛋黄煳和少许红麹粉搅一搅~
- 3. 烤箱以180度先预热
蛋白打至粗泡糖分次加入打发(蛋白呈现勾状),取一大匙半和红麹煳搅匀,放入铺了烤盘纸的方模上,挤花袋挤出线条以180度烤一分钟。 - 4. 蛋白煳取一些和蛋黄煳拌匀(此动作至少两次),再将蛋黄煳回倒至蛋白煳中(分次倒),从底往上拌匀。
- 5. 拌好蛋糕倒至烤好的红麹线条上,入烤箱烤时轻震一下,让空气浮起,以180度烤12~15分钟(每台烤箱不同请斟酌)
- 6. 烤好的蛋糕表面摸起来有弹性,取出后撕掉四边的纸防缩
- 7. 烤好的蛋糕表面摸起来有弹性,取出后撕掉四边的纸防缩,翻面撕掉底纸(线条在上)待凉。
- 8. 蛋糕再翻面起头切三刀不切断(较好卷),后面收尾要斜切一些(较密合,蛋糕会切一小条起来喔！)
- 9. 芋泥铺上卷起,放冰箱待定型才可切喔！
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