用料:
- 鲜虾 500g
- 粗海盐 1.5kg
- 黑胡椒粒 2大匙
- 白胡椒粒 1大匙
- 姜丝 4片
- 葱段 适量
- 花雕酒 半杯
做法:
- 1. 鲜虾洗净,剪去虾鬚,抹干水分后加入所有腌料腌10分钟。(花雕酒可随个人喜欢加入,加了味道会更香,酒味也不会很重。)
- 2. 黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。
- 3. 锅中倒入粗盐和胡椒碎,开中火慢慢炒至听到锅内盐发出"嗞嗞"声响,大约7分热。
- 4. 然后放入腌好的虾子,用木勺尽量将虾埋入盐中。
- 5. 再放上腌过的姜丝和葱段。
- 6. 盖上锅盖,中火焗煮6-7分钟后打开盖,翻炒一下,看到虾开始变为橙红色即是差不多熟透,可熄火,加盖再焖焗2分钟即可。不要焖焗太久,否则虾肉会太干。
- 7. 把虾取出去掉表面的粗盐,即可食用。
- 8. 用过的粗盐不要浪费掉去,把表面的葱和姜去掉,放凉后用瓶子密封保存,下次可以重复使用。如果盐还有点湿可再开火炒干,放凉后再密封。
我再重复使用来焗鹌春蛋或番薯。焗出来的番薯,完全没有咸味,反而突出了番薯的香甜,又甜又软糯。 - 9.