用料:
- 猪腿肉圈 1圈量
- 水 5杯
- 香菇素蚝油 3杯
- 辣椒 适量
- 蒜头 5瓣
- 陈年绍兴或米酒 1/2杯
做法:
- 1. 新鲜猪腿圈肉→洗净
- 2. 取一锅水汆烫猪腿圈肉→洗净→备用
- 3. 起油锅蒜头爆香
- 4. 加入调味料所有材料煮开
- 5. 将汆烫好的猪腿圈肉放入酱汁中煮开→ 转小火→ 不断地将酱汁淋在腿肉上→ 约10分钟
- 6. 将猪腿圈肉移置快锅闷炖或电锅蒸煮
- 7. 快锅时间:气笛声发出后转小火约10分钟熄火(闷煮约2小时)/电锅炖煮时间:外锅水2杯(约炖煮2次)
- 8. 笋干购买回来先泡水去咸味→换水→浸泡(约2次程序)大约半天时间
- 9. 先汆烫一次洗净→再取干净水淹过笋干水煮开(放入鸡油)→转小火约炖煮1小时
- 10. 煮好的笋干捞起放入瓷盘中
- 11. 再将腿肉放在笋干上方→最后淋上酱汁即可