鲜虾番茄炖饭的做法

做法：

• 1. 【虾高汤作法】
• 2. 番茄切大块、红萝卜切大块、青葱切段备用。
• 3. 热锅不加油，放入虾头虾壳炒至变色，香气传出。
• 4. 加入白酒翻炒，加入番茄、洋葱、红萝卜、青葱和水，大火煮滚后（若有浮沫就捞掉），转小火盖锅焖煮30～40分钟。
• 5. 过滤后，即成虾高汤。
• 6. 【炖饭作法】
• 7. 番茄去皮切成小丁、洋葱切小丁、九层塔切碎备用。
• 8. 虾仁洗净擦干，用盐巴和黑胡椒抓腌一下备用。
• 9. 起热油锅，放入虾仁煎熟后取出备用。
• 10. 原锅加入橄榄油，再放入洋葱略炒即可（不要炒到变色），再加入蒜末爆香。
• 11. 加入番茄丁拌炒，再加入意大利米翻炒（翻炒米粒发热，摸起来会烫），加入白酒炒至干爽、酒精挥发。
• 12. 分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15∼20分钟）【此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3∼5分钟，但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅。】
• 13. 加入番茄煳翻炒均匀。
• 14. 熄火，加入奶油、黑胡椒、百里香、九层塔碎和起司粉搅拌均匀。
• 15. 盛盘后，放上作法（3）的鲜虾，再洒上少许起司粉即完成。