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台式葱面包的做法
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用料:
高筋面粉
200g
水+蛋清
95g
细砂糖
20g
干酵母
2g
盐
2g
无盐奶油
8g
蛋黄
1颗最后涂抹面包表面使用
青葱
3枝依个人喜好增减
橄榄油
1.5小匙
盐
少许
黑胡椒粒
少许
小贴士:
※融化奶油时,可以拿个大碗装热水,接着把装奶油的小碗放进,盖上锅盖闷一会,这样奶油就会融化,家里有热水瓶的话,这样做方便又快速。
做法:
1.
将糖+温水(少许)+干酵母静至5~10分钟,无盐奶油加热过滤底部杂质备用
2.
将(高筋面粉+水+蛋清 +酵母水+盐+无盐奶油)放进大盆里,开始准备揉面团,揉至表面光滑且拉开后会透光不易破裂,盖上保鲜膜
3.
将(高筋面粉、水、蛋清、酵母水、盐、无盐奶油)放进大盆里,开始准备揉面团,揉至表面光滑且拉开后会透光不易破裂,盖上保鲜膜
4.
等待面团变成2倍大,28℃大概两小时就可
(制作那天天气好冷,Coral妈咪放了两小时只有些许变化,结果煮晚餐时把他放置瓦斯炉旁,数度就变快了~)
5.
将面团分成4等份,盖上保鲜膜静至15分钟后,在面团中央用刀被切开一条缝,接着涂上蛋液
6.
静至15分钟时,就来做葱末馅:葱切细末加入橄榄油、盐、黑胡椒粒,搅拌均匀
7.
在面团上方铺上满满的葱馅料
8.
烤箱预热至180℃,烘烤15~18分钟即可
9.
烤箱预热至180℃,烘烤15~18分钟即可