用料：
- 消化饼 100g
- 无盐奶油 50g
- 鲜奶 100g
- 香草精 1/2小匙
- 细砂糖 45g
- 鱼胶粉 12g
- 奶油乳酪 150g
- 蛋黄 3个
- 动物性鲜奶油 200g
- 细砂糖 45g
- 奇异果 3个
- 奇异果 2个
- 红樱桃 4个
- 细砂糖 30g
- 鱼胶粉 8g
- 开水 150cc
- 蓝姆酒 1大匙
做法：
- 1. 先准备好所有材料
- 2. 将无盐奶油微波加热融化 消化饼干装在厚的塑胶袋中,用橄面棍来回滚压,压的越碎越好 将融化的无盐奶油加入饼干碎中仔细混合均匀
4将慕斯模底部用锡箔纸2层包覆或用平面烤盘埝于底下
5将混合好的饼干碎倒入慕斯模中,利用一个平底的容器将饼干碎压实
(一定要确实压紧,脱模才不会松散掉)
6放入已经预热至120度c的烤箱中烘烤12分钟后取出放凉(备用) - 3. 完成的饼干底模样^___^
- 4. [慕斯层做法]
1先取鱼胶粉12g泡在材料之牛奶50g中待其软化(备用)
2将剩馀50g牛奶+细砂糖+奶油乳酪用打蛋器以隔水加热方式慢慢拌匀至无颗粒状
然后再加上步骤1充分拌匀
3蛋黄慢慢倒入步骤2(要边倒边搅拌ˊ才不会变蛋花哦)
然后加入香草精再次拌匀(备用)
4将鲜奶油+上细砂糖用搅拌器打发至6分发状态(还稍为能滑动)
5最后将完成的蛋黄乳酪馅和打发鲜奶油再次拌匀
放冷藏让其变得更为浓稠再做下一步操作 - 5. 完成的慕斯馅~
- 6. 组合~取出饼干底ˊ并于慕斯模边贴放已经事先准备的奇异果片。然后倒入已经冷藏变浓稠的慕斯馅ˊ并加入切成丁状的奇异果粒
封上保鲜模ˊ再次送冰箱冷藏3~4小时让其凝固定型。 - 7. 慕斯模边贴放已经事先准备的奇异果片完成照片
- 8. 顶层果冻装饰
1取一部份开水泡入鱼胶粉让其软化ˊ
将剩馀开水加上细砂糖用瓦斯小火一边拌匀一边煮开ˊ
然后和软化鱼胶粉充分调匀ˊ最后再拌入蓝姆酒...(冷却备用)
2取出已经冷藏凝固的慕斯ˊ在上头摆上切片奇异果和樱桃果粒
3将已经冷却的步骤1倒上水果表面 - 9. 再次送冷藏冰个3~4小时就完成啰~~
- 10. PO这个配方及做法ˊ突然觉得还真是"搞工"耶~
加上天气热ˊ慕斯容易软化....真的好累人
倒是成品口感真的好棒
有耐心的找时间试试啰........
好吃的成品会因为时间的等待而更显美味呢~
