麻婆豆腐的做法

做法：

• 1. 豆腐切丁。姜、蒜切末。葱切珠。（想要绞肉滑嫩可加入太白粉抓一抓）。
• 2. 煮一锅热水加两匙盐，加入豆腐煮2,3分钟左右。此步骤可让豆腐出水（等等好入味），定型（比较不会破）。捞起备用。
• 3. 炼椒麻油：起锅加入两大匙麻油，加入花椒粒、少许大蒜末、辣椒，煸至油有椒麻香味。过滤备用。（注意不要炸到油温过高转苦）（平底锅可将锅子稍微倾斜于某个角落加热。）
• 4. 绞肉放入锅，淋入一半椒麻油、加入大蒜末、姜末、辣椒末扮炒至肉变白色。加入辣豆瓣酱，炒香。
• 5. 淋入刚刚煮豆腐的水（或有鸡高汤就加鸡高汤），加入豆腐，加酱油、糖（非主味，量少即可，协助其他汤汁入味而已），试味。盖锅盖煨煮几分钟。
• 6. 转小火勾芡（一半太白粉、一半糯米粉。若无糯米粉就直接太白粉。水3：粉1。）起锅前加入葱绿（增色），加入辣油（用面店有炼辣椒子的辣油更好，香气足。）、椒麻油。若有花椒粉撒少许花椒粉。倒入已加热砂锅即完成。（没有砂锅就装到盘子里。）