菱角炖排骨的做法

• 1.菱角撒上一大匙盐，搅拌均匀后放置约20分钟。
  
  (此动作为杀青，去除菱角的涩味)
  
  20分钟后，用水把盐分与出来的苦水洗掉沥干后，放在一旁备用。

• 2.蒜头沖一下水后，不去皮拍碎备用

• 3.猪小排走完活水并洗净后，放入锅中干煎至油脂出来

• 4.油脂逼出来后，将排骨移出一小锅面来爆香蒜头与八角

• 5.蒜头与八角的香味出来后，放入冰糖炒至溶化。
  
  最好可继续炒至冰糖变成焦糖(糖色)

• 6.冰糖溶化后，加入酱油炒出酱香味

• 7.酱香味出来后，加入绍兴酒炒出香气

• 8.最后加入热水淹过所有材料，盖锅闷煮约40分钟

• 9.分钟后，放入菱角与红萝卜块，再续煮40分钟
  
  (煮40分钟后的菱角口感还是有点脆，喜欢松软口感的朋友可以多煮一段时间)

• 10.随后即可盛盘上桌

• 11.脆中带点松软的菱角搭配上入味的排骨，绝对是白饭的好朋友 ^^