铜锣烧的做法

• 1.［馅］：红豆2米杯泡水８小时，加4米杯水用电锅煮2次，外锅都是用一杯水。（图中红豆较深色为表层，下层颜色是漂亮的红豆色）

• 2.［馅］：煮好的红豆(连同原锅所馀少许水份)倒入炒锅中，加入二砂翻炒，待糖融化后，以锅铲按压，将红豆压散。等水份尚未全干时加入麦芽继续翻炒至成团状，起锅铺平盘放凉。请注意要持续翻炒，以避免烧焦。

• 3.［皮］：1.将鸡蛋置蛋盆中，砂糖分次加，并加入蜂蜜，用电动打蛋器打至发白（完成颜色微黄）。

• 4.［皮］：2.将低筋面粉、奶粉、泡打粉、盐等粉类筛入蛋盆中，用半圆形刮刀，以翻切的方式拌匀。

• 5.［皮］：3.将水、调味米酒等液态类加入盆中，以打蛋器打匀，整体呈不流动状态。静置20分钟。

• 6.［煎饼］1.加热平底锅，不抹油，转小火。

• 7.［煎饼］2.将面煳以大约一大匙的量舀入平底锅中，以原地不动的方法，倾斜汤匙将面煳倒入锅中，自然会形成圆形。等表面开始冒泡，并且泡泡开始破掉时，就可翻面。

• 8.［煎饼］3.第二面再煎熟，但颜色不会像第一面均匀，可包在里面。

• 9.将放凉的红豆馅适量抹入饼皮中夹好稍压紧即成。

• 10.请注意煎好的饼皮请迅速将其封好，以防风干，影响口感。