用料：
- B.牛奶 400g
- C.蛋黄 8个
- A.动物性鲜奶油 300g
- A.细砂糖 20g
- A.白兰地 1大匙
- B.香草荚1/2支 1/2支
- C.细砂糖 80G
做法：
- 1. 将A材料部份放入钢盆中使用低速打至六-七分发(微微流动的状态)
,打好放冰箱冷藏
(夏天气温高,底部请埝冰块较容易打发) - 2. B材料全部放入钢盆中混合均匀,用小火煮到锅边起小泡泡的程度即可 (不要煮到沸腾)将煮好的牛奶用滤网过筛
- 3. C材料蛋黄+砂糖用打蛋器中高速打发,变的泛白且蓬松状态,将B材料的牛奶慢慢加入到蛋黄中搅拌均匀,将蛋黄牛奶放在一个较小盛水的盆上.将小盆子放上瓦斯炉上加热,利用冒上来的水蒸气以隔水加热的方式将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状
(此搅打过程要有耐心,约需要10分钟以上)打到蛋奶酱用手划过不会合起来的程度即可 - 4. 打好的蛋奶酱底部埝冰块降温,将事先打发的A材料动物性鲜奶油与蛋奶酱混合均匀,封上保鲜膜放入冷冻库(盛装容器使用不锈钢为佳)
- 5. 冰3-4小时取出用汤匙搅散,再放回冷冻库冷冻12小时以上