红烧狮子头的做法

• 1.猪肉绞细一点，馒头以原味最佳，胡萝卜配色用，也可不用

• 2.馒头撕成小块，越小越好。
  豆薯切成0.5公分小丁

• 3.将绞肉加入蛋和淬酿日式和风酱油露2大匙、姜末、米酒、盐、2大匙太白粉后拌匀，多搅拌一会口感会比较好，接着倒入馒头和豆薯再拌匀

• 4.将拌好的绞肉抓约掌心握住大小，此份量可做约12～15颗狮子头
  手先沾水比较不会黏，每一颗压一个洞，炸或烹调时受热比较均匀，不会外熟内不熟

• 5.两碗油加热至放一点点肉会冒泡时，慢慢放入狮子头转中火炸至金黄色捞起

• 6.将锅中的油倒出，空锅加热炒切成块状的大白菜，炒至大白菜出水，将锅中心空出来放入炸好的狮子头

• 7.再把大白菜铺在狮子头上方，加入剩馀的3大匙淬酿日式和风酱油露和1小匙调味米酒(如果加糖只要半小匙)，盖上锅盖以中小火闷煮约十分钟

• 8.起锅时先将大白菜铺底，再把狮子头排成花状

• 9.锅中剩下的汤汁加一点水(可酌量加一点盐或酱油)煮滚后以太白粉水勾薄芡
  最后将芡汁淋上即可