用料：
- 香椿
- 面粉
- 鸡蛋
- 清水
- 盐
小贴士：
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
做法：
- 1. 香椿取嫩芽部分洗净沥干。
- 2. 入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
- 3. 鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
- 4. 将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。
- 5. 待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。