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  • 用料:

  • 五花肉
  • 梅干菜
  • 酱油
  • 白酒
  • 辣酱
  • 鸡精

小贴士:

1、提前需将梅干菜搓洗干净后再泡发
2、可根据自己的口味选择是否加辣酱调味
3、将五花肉倒扣在盘中时,手脚要快,可先滗出些汤汁后再倒扣
(本人第一次试做,经验不足,愿与各位共勉之)

做法:

  • 1. 准备原料:五花肉一块,提前泡好的梅干菜适量
  • 2. 五花肉洗净(用刀用力刮肉皮处,可将肉片毛孔中污渍刮出),焯水去除血沫后,再放入加入白酒的冷水中大火烧开,小火煮至筷子扎透即可捞出
  • 3. 生抽、老抽加白酒调成汁,将五花肉放入,将酱汁不断淋在五花肉上面
  • 4. 将抹上酱汁的五花肉肉片朝下放在平底锅中小火煎至肉皮焦黄
  • 5. 放入水中浸泡至肉片稍有气泡
  • 6. 五花肉切厚片,放入平底锅中煎至两面焦黄(平底锅内不要放油,因五花肉本身含油量过多,无油煎至可使肉不油腻)后取出
  • 7. 将梅干菜放入平底锅中加入刚才抹肉的酱汁,加入煮肉的汁水,加入少许辣酱,加入适量的盐、糖等调料,调味,炒匀后烧煮三、五分钟
  • 8. 将五花肉厚片肉片朝下码放挣钱
  • 9. 将梅干菜及汁水倒入五花肉碗中,梅干菜覆盖在五花肉上,肉汁则没过五花肉
  • 10. 放入锅中隔水蒸,大火烧开,小火蒸1小时左右,为使五花肉软糯,梅干菜吸透肉汁,建议可适量延长蒸的时间(我蒸了1.5小时)
  • 11. 将五花肉肉碗倒扣在盘中,滗出汤汁。
  • 12. 将汤汁倒入锅中,大火烧开,小火烧至汤汁稍粘稠后,将汤汁淋在五花肉上,好吃又下饭的梅菜扣肉大功告成啦