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1、炸熟的芋段不能沾到水。2、煮糖浆时一定要用文火,如果烧焦就等于前功尽弃!3、糖浆在炉火上不能煮得太久,起大泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,同时离火。否则会因水分蒸发过多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。