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菠萝咕老肉的做法

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  • 用料:

  • 瘦猪肉
  • 菠萝
  • 面粉
  • 洋葱
  • 青椒
  • 淀粉
  • 番茄酱
  • 白糖
  • 白醋
  • 生抽
  • 料酒

小贴士:

1、洋葱和青椒用油过一下,就可以省去炒配菜的步骤了。
2、最后挂汁的步骤一定要迅速,否则炸好的肉块会被味汁泡软,影响酥脆口感。

做法:

  • 1. 猪肉切2厘米见方的块,加料酒和适量盐腌制20分钟;菠萝切差不多大小的块,在盐水中泡20分钟。
  • 2. 青椒和洋葱切块备用。
  • 3. 番茄酱、白糖、白醋、生抽、盐、清水调成味汁备用;淀粉加清水调成芡汁备用。
  • 4. 面粉与水淀粉按照1:3的比例调成面糊,用筷子挑起可以拉成一条直线,这样的稠度合适。
  • 5. 将猪肉块均匀的裹上一层干淀粉。
  • 6. 锅中油烧至7成热,转小火,将猪肉块分别均匀的挂好面粉糊后入锅油炸。
  • 7. 肉块炸成浅黄色,捞出沥油。
  • 8. 将油继续加热,放入肉块,复炸成金黄色捞出。将洋葱和青椒放到油中炸一下立刻捞出(忘记拍照了)。
  • 9. 炒锅中下少许油,放入调好的味汁烧滚,倒入芡汁,煮到浓稠。
  • 10. 放入猪肉块。
  • 11. 放入菠萝块,翻炒均匀,让每块材料都裹满酱汁。
  • 12. 最后放入洋葱和青椒,稍稍拌一下,即可出锅。