打印
小炒肉丝的做法
www.xiangha.com/caipu/3017609.html
用料:
猪肉
洋葱
葱
红菜椒
姜
生抽
老抽
高度酒
白胡椒面
糖
小贴士:
一、这次用的配料都很容易熟,不用焯水。
二、蔬菜部分都是很容易熟的菜,要掌握好火候,不宜炒过长时间。
做法:
1.
准备工作:
一、将肉顺纹切成丝状,放在碗里,放生抽2茶匙、几滴老抽(着色,也可不放)、糖半小手指、盐半小手指、胡椒面适量、白兰地(料酒也可以)1茶匙,用手抓至起胶,再放1茶匙水,再用手抓至水吸收,这样肉炒起来爽些,再放1茶匙左右水淀粉,抓匀;
三、把葱分开白和绿,绿的切丝,等差不多出锅时才放,白的,小部分用来炝锅,另一部分和洋葱丝放在一起炒。
2.
上锅:
一、锅热放油,立即倒入肉丝,等肉丝稍凝固些,用勺或锅铲推散,到肉全部变色至刚熟,盛起备用,不要等油热才放肉,这样肉不容易推散和不均匀,所谓热锅冷油,就是这个道理。
3.
上锅:
二、用姜片葱花炝锅,倒入洋葱、葱白、红萝卜丝和红辣丝,翻几下。
4.
三、倒入肉丝,翻几下,点放精盐,本身肉又有味,不用放太多,沿着锅边淋1茶匙料酒和撒一丁点胡椒粉,快速兜匀,关火,倒入葱绿部分,淋入几滴香油,翻炒几下,上盘。